ასპარტამის კასრის ნომერი: 22839-47-0 მოლეკულური ფორმულა: C14H18N2O5
ასპარტამი
ასპარტამი
ასპ-ფე მეთილის ესტერი
თანაბარი
H-Asp-Phe-Ome
L-ასპარტილ-L-ფენილალანინის მეთილის ესტერი
L-Asp-Phe მეთილის ესტერი
NL-ალფა-ასპარტილ-L-ფენილალანინი 1-მეთილის ესტერი
NL-ალფა-ასპარტილ-L-ფენილალანინის მეთილის ესტერი
ნუტრატკბილი
(S)-3-ამინო-N-((S)-1-მეთოქსიკარბონილ-2-ფენილ-ეთილ)-საქცინამის მჟავა
1-მეთილნ-L-ალფა-ასპარტილ-L-ფენილალანინი
3-ამინო-N-(ალფა-კარბოქსიფენეთილის) სუქცინაციდნ-მეთილესტერი
3-ამინო-N-(ალფა-კარბოქსიფენეთილი) სუქცინაციდნ-მეთილესტერი, სტერეოიზომი
3-ამინო-N-(ალფა-მეთოქსიკარბონილფენეთილის) სუკინამიკაციდი
ასპარტილფენილალანინემეთილესტერი
კანდერელი
დიპეპტიდის დამატკბობელი
L-ფენილალანინი,NL-.ალფა.-ასპარტილ-,1-მეთილესტერი
| დნობის წერტილი | 242-248 °C |
| სიმჭიდროვე | 1.2051 (უხეში შეფასება) |
| შენახვის ტემპერატურა | ინერტული ატმოსფერო, ოთახის ტემპერატურა 2-8°C |
| ხსნადობა | ნაკლებად ხსნადი ან ოდნავ ხსნადი წყალში და ეთანოლში (96 პროცენტი), პრაქტიკულად უხსნადია ჰექსანში და მეთილენ ქლორიდში. |
| ოპტიკური აქტივობა | N/A |
| გარეგნობა | თეთრი ფხვნილი |
| სიწმინდე | ≥98% |
ასპარტამი არის ყველაზე პოპულარული ხელოვნური დამატკბობელი შეერთებულ შტატებში.ის იყიდება როგორც დამატკბობლები, როგორიცაა NutraSweet და Equal, მაგრამ ის ასევე შედის ათასობით საკვებ პროდუქტში.
ასპარტამი არის მაღალი ინტენსივობის დამატკბობელი, რომელიც წარმოადგენს დიპეპტიდს, რომელიც შეიცავს 4 კალ/გ-ს.იგი სინთეზირდება ფენილალანინის მეთილის ეთერის ასპარტინის მჟავასთან შერწყმით, წარმოქმნის ნაერთს nl-alpha-aspartyl-l-fenylalanine-1-მეთილის ეთერს.ის საქაროზაზე დაახლოებით 200-ჯერ ტკბილია და შაქარს ჰგავს.ის შედარებით ტკბილია გამოყენების დაბალ დონეზე და ოთახის ტემპერატურაზე.მისი მინიმალური ხსნადობა არის ph 5.2, მისი იზოელექტრული წერტილი.მისი მაქსიმალური ხსნადობა არის ph 2.2-ზე.მას აქვს 1% ხსნადობა წყალში 25°C ტემპერატურაზე.ხსნადობა იზრდება ტემპერატურასთან ერთად.ასპარტამს აქვს გარკვეული არასტაბილურობა თხევად სისტემებში, რაც იწვევს სიტკბოს დაქვეითებას.ის იშლება ასპარტილფენილალანინად ან დიქეტროპიპერაზინად (dkp) და არცერთი ეს ფორმა არ არის ტკბილი.ასპარტამის სტაბილურობა არის დროის, ტემპერატურის, ph და წყლის აქტივობის ფუნქცია.მაქსიმალური სტაბილურობა არის დაახლოებით ph 4.3-ზე.მას ჩვეულებრივ არ იყენებენ ცომეულში, რადგან ის იშლება ცხობის მაღალ ტემპერატურაზე.ის შეიცავს ფენილალანინს, რომელიც ზღუდავს მის გამოყენებას ფენილკეტონურიით დაავადებულთათვის, ფენილალანინის მეტაბოლიზმის უუნარობით.გამოყენება მოიცავს ცივ საუზმის მარცვლეულებს, დესერტებს, ტოპინგ მიქსებს, საღეჭი რეზინებს, სასმელებს და გაყინულ დესერტებს.გამოყენების დონე მერყეობს 0.01-დან 0.02%-მდე.
